RISOTTO AL TARTUFO
Marinella Ragni
di Marinella Ragni
Preparazione:
Pelare e tritare finemente la cipolla, quindi metterla ad imbiondire in una casseruola con una parte di burro. Unire il riso, farlo tostare, bagnando con il vino bianco, e lasciarlo asciugare.
Proseguire la cottura, aggiungendo il brodo poco alla volta. A cottura ultimata, unire fuori dal fuoco il restante burro, il parmigiano grattugiato e mantecare bene. Far riposare per un minuto.
Ingredienti per 4 persone:
300g di riso superfino Arborio,
1,5 litri di brodo,
50g di burro,
mezza cipolla,
1 bicchiere di vino bianco,
1 tartufo bianco,
50g di parmigiano,
sale q.b.
Servire guarnendo con sottili lamelle di tartufo e qualche fungo a piacere.
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